必答達人:善廚烹飪體驗館負責人馮老師;焙愛烘焙工作室WMI認證教師C athy C han
  時下越來越多的吃貨喜歡在家D IY,比如做麵條、做西點,還有不少針對此的課程和書籍。以烘焙為例,在廣州,花樣多多的烘焙技術可以去哪學梢匝У叫┥叮懇的諶聳拷檣埽殼骯闃莘植加脅簧俚腄 IY烘焙體驗門店,可供愛好者隨到隨學;若是想自己開一間蛋糕店,則建議參加密集的專業課程培訓。
  1
  課程學習
  D IY烘焙體驗門店分佈廣泛,愛好者可隨到隨學
  Q:如果對麵包、蛋糕烘焙感興趣,在廣州哪裡可以找到做麵包、糕點的烘焙課程班,具體能學到什麼呢?
  A:現在的烘焙課程類別繁雜,給消費者提供了很大的選擇餘地。主要有D IY烘焙體驗門店、專業烘焙的課程學習班以及中西餐點心烹飪體驗館和專業培訓學校這四種。一般來說,小的D IY烘焙體驗門店只能讓愛好者到店里去體驗一些簡單的烘焙製作過程,門店事先準備好配料,由店員手把手進行教學,愛好者做出來的成品可以直接帶回家,任何對烘焙感興趣的人都能參與。這種烘焙體驗門店在廣州分佈廣泛,容易找到,愛好者可隨到隨學,報名方式一般可通過網絡和電話來報名,還有一些是實行會員制;而專業的課程學習班和烹飪體驗館則可以學習到精確的配方和步驟示範,重點掌握烘焙的註意事項,最終可以一人獨立製作出成品,一般學習對象都是要自主創業的人;其他的諸如專業培訓學校需要寄宿和集中上課,傳授專業技能,學習對象大多是希望通過學習烘焙技能去謀生的專業學習者。
  Q:對烘焙課程班感興趣,但空閑時間不多,有哪些課程可選擇?
  A:大多數D IY烘焙體驗門店都支持愛好者報名參加,體驗烘焙製作過程的樂趣。由於時間有限,這種課程簡化了很大一部分的內容,一般只教學員做餅干或是簡易的蛋糕(在上面放上一些水果做裝飾的那種)。基本上門店備齊了麵粉、鹽、糖等配料,製作方法都很簡單,學員依照店員的教導,基本能做出一些簡單的糕點。此外,還有一些專業培訓課程也開設業餘興趣班,像焙愛烘焙工作室開設有周日的小班授課,每次課的課程時間為4-5小時,學費在200-300元/次。同時為了適應更多人的需求,該工作室也在考慮增加開設非周末時間段的課程。
  專業的課程在結課後有後續服務
  Q:如果我想自己開一間蛋糕店,進行專業的烘焙課程學習,該選擇哪類課程?
  A:一般來說,專業的烘焙學習是需要參加密集的課程培訓。密集型的上課方式不同於D IY課堂教學,它的專業性更強,經過系統的學習後學員有獨立製作乃至創作的能力。例如像蛋糕裱花的課程共有12天,分為四個階段,它從原料準備到新產品研發,以及根據學員有針對性地備課,給學習者帶去一個全方位的體驗。另外,課後也還有後續服務,學員可以打電話咨詢,甚至還能重新返回課堂進行觀摩,找到自己學習的盲點。但是,這種專業班的學習時間一般每月都會舉辦,具體報讀時間老師會提前一到兩個月通知。除此之外,還有一些提供專業技能培訓的學校,其課程班都具有周期性,甚至有些開設的課程班還分初級和高級班,上課的時長不盡相同,一般是半個月到一個月不等。
  Q:烘焙糕點師需要考取資格證嗎?如何考取?
  A:專業的糕點烘焙資格證的考核一般是直接考西點師的證書,國家的職業資格證書分為五級,其中五級最低是初級師資格證,四級是終極師資格證,三級是高級師資格證,二級是技師資格證,一級最高則是高級技師資格證,一般三級及以下比較容易考。在一些大型的餅屋,企業內部設置單獨的考評機制,等級劃分會更細。
  2
  在家練習
  除了烤箱,最好還準備個電子秤
  Q:上完課之後回到家裡,一般可以怎麼練習加強鞏固,尤其是要註意哪些方面?
  A:在課堂上,授課老師會重點介紹西點烘焙的配方和操作步驟,也會親自示範給大家觀看,所以對於基礎知識的瞭解,學員在課堂上基本能學會,但由於麵糊和麵團的製作很講究,不容易量化,所以學員在家練習時需要增加這方面的手感和經驗。
  Q:家裡只有一個烤箱,可以滿足業餘愛好者在家的練習和製作嗎?大概還需要哪些工具?
  A:業餘愛好者在家用於練習,一個烤箱遠遠不能滿足其要求,因為配方裡面的原料和配料需要量化,以及攪拌都是普通的手工不能達到的。所以建議配置一臺家用的電子秤,精度達到1克左右就行了,還有兩到三個直徑最好在20-24釐米範圍內的不鏽鋼盤子;用於攪拌的工具最好是手提電動攪拌器,為了方便和麵,橡皮刮刀也不可缺少,其他諸如篩子、活底烘烤模具和量勺等也最好配齊。若是更加專業化地進行練習,就需要精度更高的器皿和更多數量的工具和盛放容器。
  Q:有哪些烘焙初學者適合自學的書籍?
  A:《孟老師的100道餅干》、《孟老師的100道麵包》和《曾美子的黃金比例蛋糕》,這三本書的作者都是臺灣人,都熱衷於鑽研烘焙,比較專業,適合初學者當做入門書看。
  練練手
  ◎蔓越莓餅干
  材料:無鹽黃油300g、低筋麵粉500g、全蛋液1只、糖粉240g、蔓越梅乾80g
  步驟:
  1、黃油室溫軟化至用刮刀一壓成泥的狀態。
  2、篩入糖粉,攪拌均勻。
  3、加入1個常溫的全蛋液。
  4、篩入低筋麵粉,攪拌混合均勻。
  5、把混合好的麵團分成大小均等的兩份。一份加入切碎的蔓越莓乾,並揉搓成均勻的麵團。
  6、把麵團用手整成自己喜歡的大小、規則的長條形。
  7、用保鮮膜包好,放入冷凍室1個小時,讓麵團凍成型。
  8、取出,切成0.5-0.7cm均勻的片。
  9、把切好的餅干坯有間隔地排列在鋪好油紙的烤盤內。
  10、預熱烤箱至166℃,烤25分鐘。
  11、烤好的餅干放置在烤網上晾涼後,密封保存。
  ◎檸檬奶酪牛油戟
  材料:低筋麵粉100g、無鹽黃油100g、細白糖100g、奶油奶酪100g、雞蛋140g(2個)、檸檬皮屑半個、檸檬汁20m l、泡打粉4g。
  步驟:
  1、麵粉和泡打粉混合過篩2次。
  3、無鹽黃油室溫軟化,與奶油奶酪、細白糖一起混合均勻。
  4、倒入2個常溫的雞蛋液,用刮刀混合均勻。
  5、倒入檸檬皮屑、擠入檸檬汁20m l,同樣混合均勻。
  6、將過篩好的麵粉與泡打粉分三次倒入,每次混合均勻後才能加入下一次。
  7、最後攪拌均勻好的麵糊,比較粘稠。
  8、將做好的蛋糕糊全部倒入襯有油紙的模具內,在桌面上震幾下,擠出麵糊中的氣泡,並將錶面刮平。
  9、烤箱預熱至170℃,烤50分鐘。
  採寫:南都記者 鐘麗婷 通訊員 楊曉玲
  G E T T Y供圖  (原標題:初學做麵包、蛋糕 不妨到烘焙體驗店試試手)
創作者介紹

保濕

ah02ahwyma 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()